Рецепт приготовления котлет из говяжьего фарша с добавлением мякоти черного хлеба, лука, чеснока, соли и перца. Котлеты панируются в сухарях и жарятся на среднем огне до корочки. В столовых котлеты готовились из котлетного мяса, хлеба, молока или воды, сухарей, сала топленого для жарки. Вес готового изделия составлял 50 гр.